14位
[兵庫県] 小鼓 雫 斗瓶取り大吟醸生酒 【内容量】 小鼓 雫 斗瓶取り大吟醸生酒 1.8L シマヤ限定酒 【oyajiの一言】 西山酒造場蔵元である西山さん、同社にて造りを担う但馬流名杜氏、青木さん。両名を口説き落としいただいた、幻の斗瓶取り大吟醸生酒 使用米：山田錦 精米歩合：35％日本酒度：＋6 ●米：但馬強力。地元の米でも毎年顔が違います。だから自家精米にこだわり、精米杜氏がいます。地元の米で醸す。「山田錦」「五百万石」「兵庫北錦」、そして60年ぶりに蘇った「但馬強力」の4種類を使い、それぞれの米の力を引き出して醸します。酒造好適米は、普段みなさんの食べている米とは違います。その違いは酒造好適米は大粒で、その中心部に「心白」という少し白く見える軟組織を持っており、タンパク質、灰分、脂肪分が少なく、原料処理がしやすいなどの特徴があることです。 ●酵母：小川（10号）酵母で醸す。西日本では珍しい小川酵母を使用。デリケートで扱いにくい酵母を杜氏が駆使します。 ●水：軟水の蔵内井戸水で醸す。清流「竹田川」の伏流水が1年を通し、地下12mから湧き出ています。 米、酵母、水、そして、杜氏を中心とした蔵人の心が一つになり、醸し出す伝統の技を今に伝えます。夜明け前に、空気中のチリを落としてシンシンと降る雪の中、聞こえてくるのは蔵人の威勢のいい声。一日の仕込みが終わり、酒が搾られてくると柔らかい笑みがこぼれてくるのです。一滴一滴に丹波が溶け込む、丹波を味わう、それが小鼓。日本に四季があるように、小鼓にも四季があります。「小鼓」の酒をご利用賜りますようお願い申し上げます ※生酒ですので冷蔵保管をお奨めします
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